Если вы хотите насладиться свежим, ароматным хлебом, приготовленным своими руками, без использования дрожжей, то хлеб на закваске — идеальный вариант. Закваска — это естественный способ приготовления хлеба, который позволяет получить уникальный вкус и текстуру. В этом руководстве мы расскажем вам, как приготовить хлеб на закваске в духовке.
Прежде всего, вам нужно приготовить закваску. Для этого смешайте равные части пшеничной муки и воды комнатной температуры. Например, можно взять 113 граммов муки и 113 миллилитров воды. Перемешайте ингредиенты до получения однородной массы. Накройте миску чистым полотенцем или крышкой и оставьте в теплом месте на 24 часа.
Через 24 часа вы увидите, что на поверхности закваски появилась пена. Это значит, что закваска начала бродить. Теперь нужно добавить еще столько же муки и воды, как и в первый раз. Перемешайте ингредиенты и оставьте закваску на 12 часов. Повторяйте этот процесс в течение 5-7 дней, пока закваска не станет активной и не будет готова к использованию.
Подготовка закваски
Возьмите 113 граммов цельнозерновой муки и смешайте ее с 113 миллилитрами воды комнатной температуры в небольшой миске. Тщательно перемешайте до получения однородной консистенции. Накройте миску чистым полотенцем или крышкой и оставьте в теплом месте на 12-24 часа.
В течение этого времени вы можете увидеть, как ваша смесь начнет бродить и пузыриться. Это нормально, так как естественные дрожжи и бактерии в муке начинают размножаться. Через 12-24 часа добавьте еще 57 граммов цельнозерновой муки и 57 миллилитров воды комнатной температуры в миску. Снова перемешайте до однородной консистенции и оставьте на 12 часов.
Повторите этот процесс еще два раза, добавляя по 57 граммов муки и 57 миллилитров воды каждый раз. После четвертого добавления ваша закваска должна быть активной и готовой к использованию. Вы можете хранить закваску в холодильнике до одной недели, кормя ее каждые несколько дней, чтобы сохранить активность.
Приготовление теста и выпечка хлеба на закваске
Начните с приготовления закваски. Смешайте 110 г пшеничной муки и 110 г воды комнатной температуры в небольшой миске. Накройте миску чистой тканью или полотенцем и оставьте в теплом месте на 12-24 часа, пока не появятся пузырьки. Это означает, что ваша закваска готова к использованию.
Теперь приготовьте тесто. В большой миске смешайте 500 г пшеничной муки, 340 г воды комнатной температуры и всю закваску. Перемешайте до образования липкого теста. Накройте миску чистой тканью или полотенцем и оставьте в теплом месте на 3-5 часов, пока тесто не увеличится в объеме.
После этого приступайте к вымешиванию теста. Выложите тесто на припыленную мукой поверхность и вымешивайте в течение 10-15 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Сформируйте тесто в шар и поместите его в чистую миску, накрытую чистой тканью или полотенцем. Оставьте тесто в теплом месте на 2-3 часа, пока оно не увеличится в объеме.
Затем сформируйте хлеб. Выложите тесто на припыленную мукой поверхность и аккуратно сформируйте его в нужную вам форму. Переложите хлеб на припыленную мукой противень или форму для выпечки и дайте ему подняться еще 1-2 часа.
Разогрейте духовку до 230°C. Перед выпечкой сделайте надрезы на поверхности хлеба и присыпьте его мукой. Поставьте хлеб в духовку и выпекайте в течение 30-40 минут, пока он не станет золотисто-коричневым. Готовый хлеб выньте из духовки и дайте ему остыть перед нарезкой.
