Универсальной тепловой техникой для кухонь заведений общепита является пароконвектомат Unox. Он совмещает в себе много технологий обработки пищи — при помощи конвекции/пара. Можно эффективно применять различные опции, как требуется в авторских или традиционных рецептурах. В ресторане аппарат способен заменить сразу несколько типов похожих агрегатов для соответствующих процессов. Позволяет:
- осуществлять жарку;
- использовать свойства пара;
- бланшировать и так далее.
Историческая справка
Техника впервые появилась в продаже в семидесятых годах прошлого столетия и смогла произвести настоящую революцию в технологиях термической обработки продуктов питания, доступных в то время. Перед профессиональными поварами открылись потрясающие возможности. Они смогли комбинированного готовить, сократить уровень усадки мяса, улучшить сохранность витаминов, минеральных и питательных веществ. Устройство позволяет на пару готовить деликатесы, которые замечательно разнообразят меню эксклюзивных заведений общественного питания.
Оборудование сегодня
Современные модели активно применяются на многих кухнях и в домах состоятельных людей (бытовые варианты). Они широко ценятся за экономию времени, качество блюд, тщательное приготовление пищи с сохранением витаминного состава, что несвойственно стандартной термической процедуре.
Преимущества
Аппараты отличаются большим количеством достоинств, среди которых эксперты выделяют следующие:
- Снижение потери массы мясных продуктов — при тепловом воздействии мясо теряет до трети своего веса по причине выпаривания влаги.
- Универсальность — поддерживается огромное число разнообразных режимов.
- Пароувлажение влияет на минимизацию сокращения веса, продукты имеют нежную консистенцию и сочность.
- Получение идеальной рыбы с использованием пара для создания ее деликатной структуры.
- Конвекционная функция гарантирует, что выпечка пропечется равномерно.
- Овощи сохраняют натуральный цвет, поскольку приготовление осуществляется на пару. Если их обрабатывать в кипящей воде, происходит обратный эффект.
- Инжекция парового облака в минимальном объеме улучшает пропекание хлеба и булочек.
Пароконвектомат Rational наряду с аналогами бренда, названного выше, пользуется спросом на российском рынке, что обеспечивается прекрасными техническими характеристиками и функциональностью.
