Для начала подготовьте тесто: смешайте 500 г муки, 200 мл воды, щепотку соли и 100 г растопленного сливочного масла. Замесите эластичную массу, заверните её в пищевую плёнку и оставьте на 30 минут. Это основа, которая обеспечит хрустящую текстуру и насыщенный вкус.
Пока тесто отдыхает, займитесь начинкой. Нарежьте 300 г баранины или говядины мелкими кубиками, добавьте 1 нашинкованную луковицу, 1 ч. л. зиры, щепотку чёрного перца и соль по вкусу. Хорошо перемешайте, чтобы специи равномерно распределились.
Разделите тесто на 8–10 частей, раскатайте каждую в тонкий круг. В центр положите 1–2 ст. л. начинки, сформируйте треугольники, плотно защипнув края. Смажьте поверхность желтком и отправьте в разогретую до 180°C духовку на 25–30 минут. Готовое блюдо должно быть золотистым и ароматным.
Как сделать слоеную выпечку с мясной начинкой
Подготовка теста
Смешайте 500 г муки, 1 ч. л. соли и 250 мл воды. Добавьте 150 г размягченного сливочного масла и замесите эластичное тесто. Накройте его пленкой и оставьте на 30 минут.
Приготовление начинки
Обжарьте 300 г фарша с мелко нарезанной луковицей до золотистого цвета. Добавьте соль, перец, 1 ч. л. зиры и 1 ч. л. паприки. Остудите смесь перед использованием.
Разделите тесто на 8 частей, раскатайте каждую в круг. В центр положите 2 ст. л. начинки, защипните края треугольником. Смажьте заготовки яичным желтком и выпекайте при 200°C 25-30 минут до румяной корочки.
Как приготовить тесто для самсы: идеальная основа
Для основы возьмите 500 г муки высшего сорта, 200 мл воды, 100 г сливочного масла, 1 ч. л. соли и 1 яйцо. Муку просейте в глубокую миску, добавьте соль и перемешайте. В отдельной емкости соедините воду, растопленное масло и яйцо, взбейте до однородности.
Жидкую смесь влейте в муку, перемешивая ложкой, затем вымесите руками до эластичного состояния. Тесто должно быть мягким, но не липнуть к рукам. Если оно слишком сухое, добавьте 1-2 ст. л. воды, если липнет – подсыпьте немного муки.
Готовую массу заверните в пищевую пленку и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Это позволит клейковине развиться, а тесту стать более податливым для раскатки.
Для слоистости разделите тесто на 8-10 частей, каждую раскатайте в тонкий пласт, смажьте растопленным маслом и сложите в несколько слоев. Повторите процесс 2-3 раза, затем снова дайте массе отдохнуть 15 минут перед формированием заготовок.
Начинка для самсы: варианты и тонкости приготовления
Для классической версии используйте фарш из баранины или говядины с добавлением мелко нарезанного лука. Соотношение мяса и лука – 2:1. Лук лучше нарезать вручную, чтобы он дал сок, который пропитает мясо. Добавьте щепотку зиры, черного перца и соли по вкусу.
Варианты начинок
С курицей: Куриное филе нарежьте мелкими кубиками, смешайте с луком и чесноком. Добавьте куркуму, паприку и немного сливочного масла для сочности.
С картофелем: Отварите картофель до полуготовности, нарежьте кубиками. Смешайте с обжаренным луком, зеленью и специями. Для пикантности добавьте немного аджики.
С тыквой: Натрите тыкву на крупной терке, смешайте с луком, солью и сахаром. Для аромата добавьте корицу или мускатный орех.
Тонкости приготовления
Сочность: Чтобы начинка не была сухой, добавьте в мясо или овощи 1-2 ст. ложки воды или бульона. Для жирности используйте кусочки курдючного сала или сливочное масло.
Пропорции: Начинка должна составлять примерно 1/3 от общего веса изделия. Слишком много начинки может привести к разрыву теста.
Обжарка: Если используете сырое мясо, слегка обжарьте его перед укладкой в тесто. Это сохранит сок внутри и ускорит запекание.
