Для начала подготовьте свежий говяжий фарш с жирностью не менее 20%. Это обеспечит сочность готового блюда. Смешайте 500 г фарша с щепоткой соли, черного перца и чайной ложкой горчицы. Не переусердствуйте с добавками – мясо должно оставаться главным акцентом.
Разделите фарш на 4 равные части и сформируйте котлеты толщиной около 2 см. Слегка надавите пальцем в центре каждой заготовки, чтобы они не деформировались при жарке. Разогрейте сковороду на среднем огне и обжарьте котлеты по 3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Пока котлеты готовятся, поджарьте булочки с кунжутом на сухой сковороде до легкой хрустящей текстуры. На нижнюю часть положите лист салата, кружок помидора и тонко нарезанный красный лук. Добавьте готовую котлету, ломтик сыра чеддер и полейте соусом из смеси майонеза и кетчупа. Накройте верхней частью булочки и подавайте сразу же.
Как приготовить сочную котлету для булочки с начинкой
Идеальная обжарка
Разогрейте сковороду на сильном огне, добавьте 1 ст. л. растительного масла. Выкладывайте котлеты и жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Не накрывайте крышкой, чтобы сохранить текстуру. Для средней прожарки доведите внутреннюю температуру до 60°C.
Сборка и подача
Поджарьте булочки на сухой сковороде до легкой хрустящей корочки. На нижнюю часть положите лист салата, затем котлету, ломтик сыра, маринованный огурец и тонко нарезанный красный лук. Сверху добавьте соус из смеси майонеза и горчицы (2:1) и накройте верхней частью булочки. Подавайте сразу, пока ингредиенты теплые.
Как выбрать и приготовить идеальную котлету
Для сочной основы используйте мясо с содержанием жира не менее 20%. Говядина с жирностью 25-30% обеспечит насыщенный вкус и мягкость. Смешивайте разные части: вырезку для нежности, грудинку для сочности.
Измельчайте мясо крупно, избегая фарша мелкого помола. Это сохранит текстуру и предотвратит сухость. Добавляйте соль только перед жаркой, чтобы не вытянуть влагу заранее.
Формируйте котлеты толщиной 1,5-2 см, диаметром на 2-3 см больше булочки. Уплотняйте края, чтобы избежать растрескивания при готовке. Охладите заготовки 15-20 минут перед жаркой.
Разогрейте сковороду или гриль до 200°C. Обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Не нажимайте на котлету лопаткой – это вытеснит сок.
Для средней прожарки доведите внутреннюю температуру до 60-65°C. Используйте кухонный термометр для точности. Дайте котлете отдохнуть 2-3 минуты перед подачей.
Как собрать бургер: правильная последовательность и сочетание ингредиентов
Начните с нижней булочки, слегка подогретой или поджаренной на сковороде для хрустящей корочки. Нанесите тонкий слой соуса – например, майонеза с горчицей или авторского соуса на основе йогурта. Это создаст барьер, который предотвратит размокание основы.
Следующий слой – листья салата. Используйте свежий айсберг или рукколу для хруста. Затем добавьте кружок помидора толщиной 5–7 мм. Если томаты слишком сочные, удалите семена, чтобы избежать излишней влаги.
На помидоры положите котлету. Если она только снята с огня, дайте ей немного остыть, чтобы не перегреть остальные компоненты. Для сочности добавьте сыр – чеддер, гауда или другой плавящийся сорт. Он должен слегка растечься по мясу.
Сверху разместите маринованный огурец или карамелизованный лук для яркого акцента. Завершите композицию верхней булочкой, слегка смазанной тем же соусом, что и нижняя часть. Это обеспечит гармоничное сочетание вкусов.
Собранную конструкцию слегка прижмите, чтобы ингредиенты плотно прилегали друг к другу, но не слишком сильно, чтобы сохранить текстуру. Подавайте сразу после сборки, чтобы булочка оставалась упругой, а начинка – свежей.
